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コラーゲンを豊富に含む食材
コラーゲンは、３重螺旋構造によって非常に強く結びついていますが、熱を加えることによって螺旋構造が壊れて丸くなり、溶けだし液体状になります。
牛や豚など陸上で生息する動物で４０℃、魚など海に生息する海洋性動物では海水の温度にもよりますが約０度～約２５度でコラーゲンが溶けだします。
この液体が皆さんお馴染みのゼラチンなのです。
ゼラチンは冷却されることで再び３重螺旋構造ができて固まります。
ゼラチンが使用されている代表的な食品がゼリーですね。
また、魚などを煮込んだときに出てくる煮汁が固まってできる煮こごりもこれと一緒です。
コラーゲンを豊富に含む食材には下記のようなものがあります。
・フカヒレ
・牛筋肉、牛テール
・ミミガー、豚足
・鶏皮、軟骨、手羽先
・魚のアラ、皮付き魚（ウナギ、アナゴ、カレイ、サンマ、サバなど）
コラーゲンを１０ｇ摂取するためには…
・フカヒレ … １３ｇ
・牛筋 … ３１ｇ
・鶏皮 … ４０ｇ
・鶏軟骨 … ６３ｇ
・手羽先 … １７０ｇ（７～１０本）
